Éphéméra : derrière les restaurants immersifs, une incroyable aventure entrepreneuriale

Car l'histoire d'Éphéméra, c'est avant tout celle de trois jeunes passionnés qui ont décidé de réinventer notre façon de vivre un moment au restaurant. Une idée née pendant leurs études, avec presque rien, devenue en quelques années un véritable groupe de restauration.

Et au-delà de cette réussite entrepreneuriale, le concept mérite vraiment d'être découvert en famille.

Tout commence à Lyon, à l'Institut Paul Bocuse, aujourd'hui devenu l'Institut Lyfe. C'est là que se rencontrent Jade Frommer, Annaïg Ferrand et Loris de Vaucelles.

Pendant leurs études, ils participent à plusieurs projets de restaurants éphémères. L'un d'eux rencontre un succès immédiat et leur donne envie d'aller plus loin. Leur intuition ? Les clients ne viennent pas uniquement au restaurant pour manger, mais aussi pour vivre une expérience.

En janvier 2020, ils créent Éphéméra et imaginent leur premier restaurant, The Chocolate Factory, inspiré de l'univers de Charlie et la Chocolaterie.

Le projet est modeste : une dizaine de places et seulement 220 euros d'économies investis à trois. Grâce à des partenaires qui leur prêtent du matériel, de la vaisselle et des équipements, ils réussissent à ouvrir leurs portes.

Le public répond immédiatement présent. À la suite d'un article dans Le Bonbon, les vingt jours de réservations affichent complet en seulement quarante-huit heures.

Une première victoire qui confirme leur intuition.

Mais quelques semaines plus tard, le Covid vient tout bouleverser.

Plutôt que de renoncer, les trois associés décident de se réinventer.

Ils proposent d'abord des expériences de restauration à domicile, puis développent une offre de plats à emporter en éditions limitées. Kebab revisité, croque-monsieur ou brunch : les idées se multiplient.

Loris cuisine, tandis que Jade et Annaïg s'occupent notamment des livraisons. L'activité atteint jusqu'à 300 plats servis par soir et 700 brunchs par week-end, selon le témoignage d'Annaïg Ferrand.

Mais l'aventure est loin d'être un long fleuve tranquille.

Les associés investissent notamment 120 000 euros dans un projet de restaurant permanent à Lyon, baptisé Abysses. Ils découvrent finalement que le local ne respecte pas les normes nécessaires. Le projet doit être abandonné, avec un emprunt à rembourser.

C'est dans ce contexte que Jade Frommer décide de tenter quelque chose d'audacieux : contacter Xavier Niel.

Elle ne possède pas son adresse électronique, mais essaie huit combinaisons différentes. L'une d'elles fonctionne.

L'entrepreneur lui répond et la met en relation avec son équipe d'investissement. Cette rencontre contribue à donner une nouvelle dimension au projet.

En mars 2022, Éphéméra ouvre son premier grand restaurant immersif parisien, Under the Sea, près de la Bibliothèque François-Mitterrand.

Cette fois, les clients ne viennent plus seulement manger : ils plongent littéralement dans un autre monde.

Le succès d'Under the Sea permet aux fondateurs de poursuivre leur développement.

En 2023, deux nouveaux univers apparaissent à Paris : Stellar, consacré à l'espace, et Jungle Palace, inspiré de la jungle.

Puis le groupe poursuit son expansion en région et en Île-de-France, avec de nouveaux établissements autour de la forêt enchantée, des volcans et des fonds marins.

En octobre 2026, Éphéméra compte huit restaurants présentés sur son site officiel.

Et les moyens engagés n'ont plus rien à voir avec ceux des débuts.

Dans une interview accordée à Zepros Resto en 2025, Jade Frommer expliquait qu'un restaurant nécessitait, selon sa superficie, entre 1,5 et 2,2 millions d'euros d'investissement.

En mars 2025, le groupe annonçait déjà 200 salariés, entre 1 500 et 2 000 couverts servis chaque jour et un chiffre d'affaires mensuel de 1,4 million d'euros.

Une croissance impressionnante pour un projet lancé cinq ans plus tôt avec quelques centaines d'euros.

Mais ce qui nous intéresse particulièrement dans cette histoire, c'est la façon dont les fondateurs ont su transformer leur créativité en un véritable modèle économique.

Chaque restaurant possède son identité, ses décors, ses ambiances sonores et ses projections. L'immersion est pensée dans son ensemble, sans oublier l'activité de restauration qui reste au cœur du métier.

Et surtout, Éphéméra a réussi à créer des lieux de destination : des adresses que l'on choisit pour vivre une expérience, parfois même indépendamment de leur emplacement.

Aujourd'hui, Éphéméra propose cinq univers différents, répartis dans huit restaurants.

Under the Sea, pour explorer les fonds marins

Poissons, méduses, coraux et paysages sous-marins prennent vie autour des tables. Les lumières et les projections donnent l'impression de dîner au fond de l'océan. Un univers fascinant pour les petits comme pour les grands.

À Issy-les-Moulineaux et Montpellier.

Stellar, pour partir dans l'espace

Direction les étoiles, les planètes et les paysages cosmiques. Le restaurant se transforme en station spatiale imaginaire, dans une atmosphère futuriste qui plaira particulièrement aux enfants passionnés d'astronomie.

À Paris, dans le 11e arrondissement.

Jungle Palace, pour s'aventurer dans la jungle

Végétation luxuriante, lumières mystérieuses et animations immersives composent un décor dépaysant. On a presque l'impression d'être parti en expédition dans une forêt tropicale.

À Paris, dans le 10e arrondissement, et au Plessis-Pâté, en Essonne.

Wonderwoods, pour entrer dans une forêt enchantée

Un univers plus féérique, peuplé de créatures imaginaires, de champignons lumineux et de paysages mystérieux. Une jolie expérience pour les familles qui aiment les contes et les mondes fantastiques.

À Serris, au Val d'Europe, et à Beaucouzé, près d'Angers.

Magmatic, pour découvrir l'univers des volcans

Une plongée dans un monde de roche et de lave, où les projections spectaculaires donnent vie à un environnement volcanique. Certains plats sont même servis sur pierre chaude pour prolonger l'immersion jusque dans l'assiette.

À Lille.

Parmi les univers que nous avons découverts, Stellar, le restaurant consacré à l’espace, a été notre coup de cœur. Nous avons aussi beaucoup aimé Jungle Palace : l’univers de la jungle est vraiment très réussi.

Under the Sea, sous la mer, est celui qui nous a le moins convaincus. Tous les univers ne nous ont donc pas séduits de la même façon.

C'est probablement ce qui fait toute la réussite du concept.

Chez Éphéméra, on ne vient pas forcément pour vivre une grande expérience gastronomique. On vient avant tout pour ce qui se passe autour de nous.

Les enfants lèvent les yeux, observent les projections, découvrent de nouveaux détails et s'émerveillent devant les changements de décor. Les adultes se prennent eux aussi au jeu.

Et c'est vraiment ce que nous avons aimé : cette sensation de partager un repas tout en vivant une véritable sortie.

Il faut néanmoins prévoir son budget.

Si les prix à la carte restent relativement accessibles, l'addition peut rapidement grimper lorsqu'on ajoute les boissons, les entrées, les desserts et les cocktails.

À titre indicatif, plusieurs restaurants proposent une formule immersive entrée, plat et dessert à 42 euros, ou à 49 euros avec un cocktail. Les menus enfants sont affichés entre 11,50 et 14 euros selon les établissements.

Nous avons aussi trouvé les portions enfants un peu petites… mais chez nous, on mange beaucoup ! :)

Pour une famille, cela représente donc un certain budget.

Notre conseil ? Considérer Éphéméra comme une véritable activité familiale, avec un repas inclus, plutôt que comme une simple sortie au restaurant.

Car finalement, ce que l'on retient, ce n'est pas nécessairement ce qu'il y avait dans notre assiette. Ce sont les décors, les lumières, les images, les surprises et tous ces petits moments partagés autour de la table.

Une expérience que nous trouvons vraiment géniale et qui mérite d'être découverte au moins une fois.

Les restaurants accueillent les familles et proposent des menus enfants. Les ambiances sonores et visuelles pouvant être intenses, mieux vaut choisir l'univers selon la sensibilité des plus jeunes.

Au-delà de l'expérience, nous aimons aussi beaucoup l'histoire qui se cache derrière Éphéméra.

Celle de trois jeunes qui ont cru à leur idée, multiplié les expérimentations, traversé des difficultés et réussi à construire une entreprise autour de leur créativité.

Leur parcours rappelle qu'entreprendre, ce n'est pas seulement avoir une bonne idée. C'est aussi travailler énormément, accepter de se tromper, savoir rebondir et parfois oser frapper à des portes que l'on pensait inaccessibles.

Et c'est peut-être ce qui rend Éphéméra encore plus intéressant : derrière ces univers imaginaires se cache une aventure bien réelle, faite de passion, de rencontres et de beaucoup de détermination.